درجات القمح في كازاخستان: معيار GOST، الغلوتين، البروتين، الوزن النوعي والسعر

كيف تُحدَّد درجة القمح الطري وفق GOST 9353-2016، ولماذا تغيّر كل نسبة مئوية من الغلوتين سعر الطن.

ما المعيار المعمول به

في كازاخستان تُحدَّد درجة القمح وفق المعيار المشترك بين الدولGOST 9353-2016 «القمح. الشروط الفنية». وقد صوّتت كازاخستان على اعتماده مع روسيا وبيلاروسيا وأرمينيا وقيرغيزستان. ويُقسَّم القمح الطري إلى 5 درجات، بينما يُقيَّم القمح القاسي وفق معايير مستقلة.

المؤشرات الرئيسية للقمح الطري (الحد الأدنى)

• الدرجة 1: البروتين 14.5%، الغلوتين 32%، رقم السقوط 200 ث، الوزن النوعي 750 غ/ل، الزجاجية 60%.
• الدرجة 2: البروتين 13.5%، الغلوتين 28%، رقم السقوط 200 ث، الوزن النوعي 750 غ/ل.
• الدرجة 3: البروتين 12.0%، الغلوتين 23%، رقم السقوط 150 ث، الوزن النوعي 730 غ/ل.
• الدرجة 4: البروتين 10.0%، الغلوتين 18%، رقم السقوط 80 ث، الوزن النوعي 710 غ/ل.
• الدرجة 5: لا توجد معايير للبروتين والغلوتين والوزن النوعي.

وإلى جانب ذلك يقيّد المعيار جودة الغلوتين (المجموعة ومؤشر IDK)، والشوائب العشبية والحبية، والإصابة بحشرة السونة، والإصابة بالآفات. ويجب ألا تتجاوز الرطوبة عند التوريد 14%. راجع الجدول الكامل في نص المعيار.

ماذا يعني كل مؤشر

• الغلوتين: المؤشر السعري الرئيسي في السوق المحلية، وتتوقف عليه خصائص الخَبز.
• البروتين: المؤشر الرئيسي في التجارة الخارجية، وينصّ عليه كثير من المستوردين في العقد بشكل منفصل.
• الوزن النوعي: وزن لتر من الحبوب. ويدلّ انخفاضه على حبوب ضامرة وعائد أقل من الدقيق.
• رقم السقوط: يبيّن ما إذا كانت الحبوب قد أنبتت. فإذا هطلت الأمطار أثناء الحصاد ينخفض، وقد تُصنَّف الشحنة في الدرجة 4–5 حتى مع غلوتين جيد.

تُحدَّد درجة الشحنة وفقأسوأالمؤشرات. فإذا كان الغلوتين بمستوى الدرجة 3 ورقم السقوط بمستوى الدرجة 4، تحصل الشحنة على الدرجة 4.

كيف تؤثر الدرجة في السعر

يظهر الفرق بين الدرجات بوضوح في أسعار مؤسسة العقود الغذائية. فوفق الأسعار الأولية لشراء محصول 2025 (ديسمبر 2025، شاملة الضريبة) بلغ سعر القمح من الدرجة 3 نحو 90–92 ألف تنغي/طن بغلوتين من 23%، و94–96 ألف تنغي/طن بغلوتين من 25%، و115 ألف تنغي/طن بغلوتين من 27%. وبلغ سعر الدرجة 4 نحو 78–80 ألف تنغي/طن، والدرجة 5 — 70 ألف تنغي/طن. ولمحصول 2026 حدّدت الحكومة للدرجة 3 نطاق 92–115 ألف تنغي/طن حسب الجودة.

نصائح عملية

• سلّم العينات إلى مختبر معتمد قبل البيع لمعرفة الدرجة الفعلية.
• لا تخلط شحنات مختلفة الجودة: فشحنة رديئة واحدة تخفّض درجة الكمية كلها.
• عند الاستلام يجب على الصومعة تحديد الرطوبة والوزن النوعي والشوائب، وللقمح أيضًا الغلوتين والزجاجية والإصابة بالسونة والبروتين ورقم السقوط. قارن نتائجك ببيانات الصومعة.
• إذا كنت لا توافق على نتيجة التحليل فاطلب عينة تحكيمية.